Per un momento di pausa o per una serata con vista sulla città, il ristorante “girevole” sulla torre della TV di Berlino, un simbolo della capitale, potrebbe rivelarsi un’ottima scelta. 

Sphere by Tim Raue: Berlino a 207 metri, tra panorama e cucina tedesca

A giugno scorso ha riaperto Sphere, il ristorante panoramico della Berliner Fernsehturm (la torre della TV di Berlino Est) affidato alla consulenza gastronomica di Tim Raue. L’operazione integra rilancio turistico, memoria storica e cucina contemporanea, a 207 metri d’altezza con vista panoramica sulla città.

La riapertura segue una lunga fase di ristrutturazione – oltre un anno – e cambia de facto il ruolo del ristorante: non più attrazione panoramica per visitatori, ma ristorante con un’identità culinaria riconoscibile, pensata per un pubblico internazionale. L’ambiente mantiene il fascino rétro della torre con sedute color borgogna, luci soffuse e soffitto “stellato, aggiornato con interventi di design sobri e funzionali. La sala ruota lentamente su se stessa, offrendo in circa mezz’ora una vista completa a 360 gradi sulla città.

Sul piano gastronomico, Raue sceglie una linea volutamente accessibile. Niente alta cucina in senso stretto, ma una rilettura moderna di piatti e sapori della tradizione berlinese e tedesca, con qualche accento personale. Il menu privilegia ingredienti riconoscibili, preparazioni pulite, porzioni calibrate. È una cucina pensata per accompagnare l’esperienza, non per sostituirla.

Le opinioni post-riapertura parlano di un livello complessivo solido, senza eccessi: esecuzioni corrette, presentazioni curate, qualche piatto più convincente di altri. Il servizio, dopo un iniziale rodaggio, appare professionale e ben organizzato, anche nei momenti di maggiore affluenza.

Ma facciamo qualche esempio: tra gli antipasti spicca il Berliner Brotkorb, una cesta di pane servita con paté assortiti e cetriolini agrodolci, pensata come apertura conviviale. Più vegetale la barbabietola marinata, accompagnata da insalata, nocciola e una maionese al tartufo dal profilo rotondo, mentre il salmone marinato con cetriolo, rafano e croccante di segale resta su binari classici e ben calibrati.

Più dichiaratamente rétro il cocktail di gamberi in stile KaDeWe, omaggio alla ristorazione elegante della Berlino di altri decenni. Tra le zuppe convivono memoria e comfort food: la vellutata di zucca con paprika, zenzero e coriandolo punta su speziature leggere e rassicuranti, mentre la soljanka, servita con la tradizionale Schrippe, rivendica una delle eredità più riconoscibili della cucina della ex DDR. Tra i piatti principali spiccano le Königsberger Klopse di vitello, firmate da Tim Raue, sono forse il piatto-simbolo: fedeli alla ricetta, ma alleggerite e rifinite, con purè di patate e barbabietola.

Più sostanziosa la cotoletta di maiale alla berlinese, accompagnata da burro speziato e contorni morbidi, mentre il Luccioperca con cetrioli brasati, senape, purè al dragoncello e olio all’aneto rappresenta il versante più elegante e misurato del menu. In chiusura, la mousse di cheesecake “Tante Kathi” con rabarbaro, fragole e briciole di burro salato chiude il percorso senza virtuosismi, coerente con una proposta che privilegia equilibrio e riconoscibilità più che effetti speciali.

Il tema del prezzo è spinoso. Sphere non nasconde la propria natura di destinazione iconica: il conto riflette più l’unicità del luogo che l’ambizione gastronomica. Un aspetto che divide, ma che è parte integrante del progetto.

In sintesi, Sphere by Tim Raue è oggi un locale coerente con la sua posizione: un luogo dove panorama, architettura e cucina contemporanea dialogano fluidamente. Un indirizzo che punta sull’esperienza complessiva e che, dopo la riapertura del 2025, sembra aver trovato un equilibrio più chiaro tra attrazione turistica e ristorazione di qualità.

Sphere by Tim Raue
Panorama­straße 1A – Berlin TV Tower
10178 Berlino
tel. +49.30247575875
Orari: dalle 09.00 alle 23.00
Giorno di chiusura: mai
https://tv-turm.de/sphere-tim-raue

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Articolo a cura della redazione